في أوائل التسعينات، كان عدد قليل جدا من أعضاء فريقنا يعتقدون أن الخبز عالي الجودة سيعود. كان اريك كايسر واحدا من هؤلاء، وقد بدأ في صياغة ما يسمى بالخبز "التقليدي" باستخدام دقيق خال من المضافات وحبات القمح المختار بعناية.